红甜菜根的营养：

甜菜根是天然的综合维他：甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃道的蠕动。甜菜根中具有天然红色维他命B12及铁质，是妇女与素食者补血的最-佳天然营养品。一般民众除了把甜菜根当成天然的综合维他命来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根亦能促进消化、补给营养，甜菜富含维生素C和维生素A。

 

250毫克的甜菜根营养成分为：

 

热量 31 卡 ，碳水化合物 8.5 g ，纤维素 1.5 g ，叶酸 53.2 g ，磷 32 mg

 

钾 259 mg ，蛋白质 1.5 g

 

红甜菜根的保健 功 效： 

    甜菜根完全没有花青素，其颜色是来自于一组罕见的红色素群，叫做紫甜菜素，热带植物九重葛的美丽，亦是如此。科学界对于紫甜菜素的研究还不够多。但研究人员推测，它具有强大的防 ai作用，特别是天然的染色剂甜菜素。古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治-疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治-疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春--药。中世纪欧洲用甜菜根可治-疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变深。

 

1. 保肝降血脂、平稳血糖有帮助：

 

在一些临床的研究中发现，甜菜根所萃取的结晶物质中含丰富的betaine，具有抑制血中脂肪、协助肝脏细胞再生与解毒功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根利于降低血糖，因为其中所含的甜菜纤维，具有减少葡萄糖吸收、延缓饭后血糖上升的作用。

 

2. 帮助消化、均衡营养：

 

几世纪以来，甜菜根亦是一种非常有-益的消化剂。因为甜菜根本身的成分能明显促进与加强体内肠胃的蠕动，间接的维护到肝脏、胆囊、脾脏及肾脏的健康。甜菜纤维亦可促进锌与其它矿物质的吸收，有助于吸收不良的儿童、老人、上班族、学生族，获得均衡的营养。也难怪欧洲、俄国的人民，常把各种不同的蔬菜、谷类、肉类与红甜菜一起煮食。

 

3. 增强抵抗力、排毒做环保：

 

在药草疗理师的心目中，甜菜根更是一种天然的退烧良方，是一种能达到促进身体机能、消除体内毒素及排除体内废物的天然蔬菜。甜菜根对于成长中的青少年与成年人，可加强淋巴组织的防御功能，以抵 抗外来的传染疾病。最近的几年，医学界更将甜菜根的多营养特性用于病患，而这众多的实验结果与纪录，均被陆续刊登在最新的医学期刊中，可见甜菜根的地位，正逐一的被证实且广泛运用。

 

红甜菜根如何料理 

一.汤类

 俄罗斯大菜中的「罗宋汤-红菜汤」，其中的「红菜头」就是红甜菜。

@俄罗斯甜菜罗宋汤　(4人份)

 

材料：甜菜根　　2颗牛腱肉　 250ｇ

 

　　　洋葱　 1颗 胡萝卜　 适量

 

　　　马铃薯　 适量 　 蒜头 4-5颗

 

做法：

 

1. 高汤煮牛肉块 将浮渣剃掉后取出

 

2. 煮好的牛肉　跟切丁洋葱 蒜头用橄榄油　在平底锅中热炒

 

3. 炒完后再把　切好甜菜根放下去炒

 

4. 将所有材料放入牛肉高汤　小火炖煮3小时

 

5. 再将胡萝卜　马铃薯　高丽菜　放下去煮即可 

 

@甜菜冷汤

 

材料：

 

甜菜根(beetroot)2大颗或4小颗

 

小黄瓜2根或大黄瓜1/2根

 

蒜头2大瓣(若是小瓣则用4瓣)

 

水煮蛋2颗

 

Kefir 淡优格500ml (如果找不到可用无糖原味优格300ml加上低脂牛奶200ml

 

调制)

 

莳萝(dill) 1把 (无则可省略)

 

盐适量

 

楜椒适量

 

做法：

 

※小黄瓜刨成丝

 

※甜菜根切成丁

 

※蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与鸡蛋丁混合

 

1. 先把蛋放入水中煮，水滚后煮8-10分钟熄火。将蛋取出，用冰水冰镇五分钟，待蛋冷却后剥壳切成约1cm的方块备用。

 

2. 蒜头去皮洗净后，用细研磨器刨成泥，加点水备用。

 

3. 小黄瓜或大黄瓜洗净之后刨成细丝，挤干水份后放入盘中盖上保鲜膜入冰箱冰镇半小时。

 

4. 煮好去皮放凉的甜菜根切成一公分方块备用(超市中或许有剥好的甜菜根，或者用罐装的甜菜根也可以，腌渍的水可以留下来增加颜色)。

 

5. 取一个有深度的锅子，将之前准备好的蒜泥、黄瓜丝、甜菜丁与水煮蛋丁放入锅中。从冰箱中取出已经冰镇过的Kefir淡优格，摇晃均匀之后倒入锅中，将材料搅拌均匀并加入适量的盐与楜椒，最后再洒上切细碎的莳萝就是冰凉又美味的甜菜冷汤啰！

 

ps：

 

1. 喜欢酸一点滋味的朋友可以再挤一些柠檬汁或者是加一些水果醋进去搅拌调味。不习惯酸味的朋友可以加一些糖下去，冷汤会变得酸酸甜甜的很开胃。

 

2. 小莎喜欢把材料冰得透彻再来做冷汤，当然也可以反过来，先将汤品准备好之后再放入冰箱中冰镇。

 

3. 在炎热的夏天，可以准备一锅这种冷汤，加上几片烤得香脆的棍子面包切片或者是全麦吐司，就是一顿简单又营养的餐点啰！

 

4. 这种Kefir 淡优格尝起来口感介于优格与低脂牛乳之间，比台湾市面上的酸奶还要清爽些，Kefir本身无糖，可以与一些综合水果丁混合在一起，再加入一些果糖或蜂蜜做成水果色拉，也是夏天一项低脂又清爽的甜品选择喔！另外，Kefir本身也可以混合柳橙汁直接当饮品，很适合在早餐时食用。

 

5.甜菜根煮熟之后会呈现深紫红色，混合了Kefir之后则会变成淡紫红色，再加上莳萝与黄瓜的翠绿色还有水煮蛋的黄色，会变得蛮有色彩感的。甜菜根吃起来有自然的甜味，感觉有点玉米香，它富含铁质与多种营养素，是女生的好朋友唷！

 

 

 

@甜菜根精力汤

 

材料：甜菜根 100公克、菠萝 110公克、苹果半个、奶粉一大匙、蜂蜜少许、白开水少许

 

做法：

 

甜菜根洗净、菠萝苹果洗净去皮切块，连同少许白开水、蜂蜜、奶粉一起放入果汁机中搅打成泥状果菜汁即可食用。不习惯浓稠状的人可以再加些冷开水稀释，口感更好。

 

营养师的叮咛：甜菜根含有大量的钙、磷、钠、钾、铁及镁等矿物质，对于抗 肿-瘤、癌 -症 化疗、高血压、糖尿病、红斑性狼疮、地中海贫血、高尿酸等等都有所帮助．不过还是要提醒大家，已经患有相关慢性疾病的人，要注意高矿物质的饮食易引起的电解质异常现象，必须先经过医生的检查与指示再使用．

 

二.榨汁：

@甜菜根蔬果汁

 

材料：甜菜根20克，菠萝300克，西芹60克，牛蒡50克，水500cc

 

调味：蜂蜜适量

 

作法：

 

1切果：甜菜根、菠萝、西芹、牛蒡洗净切块。

 

2打汁：将上述材料放入果汁机中，加蜂蜜打汁即可。

 

@甜菜根汁

 

主料:甜菜根100 克、 菠萝 4 片、 柠檬 1 片、冰块 适量、 开水 适量 、萃取机

 

做法:

 

1.甜菜根去皮切块

 

2.将甜菜根、菠萝、柠檬、冰块及水放入萃取机中，以高速搅打均匀即可

 

@甜菜根果汁(1)

 

【材料】

 

1.草莓...................................................... 一盒

 

2.甜菜根....................................................一颗

 

3.酸奶....................................................随意

 

4.糖......................................................... 随意

 

5.水......................................................... 700-1000cc

 

6.布丁切成丁.............................................. 一盒

 

【做法】

 

以上1-5材料用果汁机打成果汁，喜欢喝稀一点的就多加一点水，喜欢吃甜味的就加一点糖，喜欢吃冰的加一点冰块，很随意的组 合，最后加上切成丁的布丁。

 

ps：草莓的配方比柠檬汁更好喝。加了酸奶是要让果汁颜色会变成粉红色，小孩子接受度比较高。美国有人加入芦笋下去一起打成果汁，您也可以试试看喔。

 

@甜菜根果汁(2)

 

材料：甜菜根，南瓜，黄豆，白饭五行粉，腰果，核桃

 

做法：甜菜根和南瓜.黄豆.白饭.蒸熟后，加些五行粉及腰果.核桃，再打成汁

 

三.凉拌

@凉拌甜菜根

 

材料：甜菜根200克，紫苏梅5、6粒

 

调味：紫苏梅浆2大匙。

 

作法：

 

1削皮 ：甜菜根削皮对切。

 

2刨薄 ：将甜菜根刨成薄片，放入碗中。

 

3淋浆 ：甜菜根上淋紫苏梅浆拌匀，加上紫苏梅即可。

 

ps.1如想要更入味，可冷藏冰镇一下。

 

2紫苏梅浆亦可改用苹果、苹果醋、蜂蜜，别有风味。

 

@ 凉拌甜菜根

 

材料：甜菜根　　　 1/3粒　　　小黄瓜　　1条

 

　　　香菜　　　　　 2根　　 大蒜　　 1粒

 

调味料： (A) 盐　　 1/4小匙

 

　　　 (B) 黄砂糖 　 少许 白胡椒粉 少许

 

　　　　　 黑醋　 1/2小匙　 　辣椒酱　　少许

 

　　　　　 昆布粉 少许　　　 酱油 1小匙

 

(C) 椒麻香油 1小匙　　　　

 

做法：

 

1.甜菜根　去皮切丝状　用(A)调味料拌匀待用

 

2.将大蒜去皮切细末　香菜洗净切细末和(Ｂ)调味料拌匀待用

 

3.小黄瓜洗净切丝　待用

 

4.甜菜根洗去多余盐巴和水分，拌入大蒜、葱末静待30分钟 ，拌入小黄瓜丝即可。

 

四.色拉

@甜菜根和意大利白奶酪色拉

 

材料：

 

煮熟的甜菜根..............................4

 

意大利白奶酪(指定buffalo milk)...4片

 

新鲜龙蒿...................................2把

 

芥茉酱......................................1汤匙

 

甜醋(用葡萄做的).......................1汤匙

 

纯橄榄油...................................2汤匙

 

作法：

 

1.将甜菜根及意大利白奶酪切片(一样厚度)

 

2.用新鲜龙蒿排盘，甜菜根及意大利白奶酪的切片相互交迭堆起

 

3.上桌前洒上些胡椒碎及调味酱

 

4.将芥茉酱，甜醋及纯橄榄油在碗中充分混合搅拌及制成调味酱

 

五.烤

@红甜菜根起司面包

 

材料：

 

高筋面粉/400g、酵 母 粉/8g(1T )、 细 砂 糖/60 g、塩/1t、牛奶(全脂)80-90cc、水/100cc、奶油(橄榄油)/30g、红甜菜根泥/100g、葡萄干/适量、起司丝/适量、胡椒粉/适量

 

作法：

 

1. 将面粉、酵母粉、糖、塩、红甜菜根泥混和。

 

2. 再1.中慢慢加入牛奶、水，搅打成面团后，加入奶油(橄榄油))、葡萄干，继续搅打约20分钟。

 

3.将打好的面团整型成一个圆形，置放另一个盆中，发酵20分钟，翻面再发酵20分，共需40分。

 

4.以擀面棍将3.之面团分别擀成长方形，铺上起司丝，加上胡椒粉，卷起来，整理成长条型，放在烤模上排好，发酵10-15分钟，即可烘烤。

 

※注意事项：烤箱预热至180℃，烤约25分钟(烤模不用涂油洒粉)。可因个人的喜好包入不同的食材。

 

@蓝起司烤甜菜根 Roasted Beets with Blue Cheese(Eileen提供)

 

材料：甜菜根 蓝起司

 

做法：

 

1. 把甜菜根用锡箔纸包起来，放进烤箱用375度烤一小时左右。

 

2. 拿出来稍微放冷后，去皮。

 

3. 一个甜菜根可以切成三、四片，中间夹上蓝起司就可以啰！很简单吧？

 

4.甜菜根也可以直接切片，加在色拉里，夹在面包中间，或是直接吃都不错，很有营养哟！

 

六.炒

@甜菜根炒鸡丁

 

材料：甜菜根　100g (切细丁)　　　鸡胸肉 160g

 

玉米粒　1大匙　　　　 　 　青葱　　　1枝

 

　　　大蒜　　1粒　 油 　 1大匙

 

调味料：(A)黄砂糖　 少许　　　 辣豆瓣酱　1小匙

 

　　　　 黑醋　　 1/2小匙　 淡酱油 1/2小匙

 

白胡椒粉 少许

 

(B)太白粉　 1/2小匙 清水　　　1小匙

 

　　　　(C)黑醋　　 少许　 香油 少许

 

做法：

 

　　1.鸡胸肉切小丁，用酒拌匀后以纸巾吸去多余水份

 

　　2.加入盐、白胡椒粉、淡酱油、蛋白、太白粉、香油拌匀

 

3.甜菜根切丁，放入滚水中川烫待用(水中放盐一小匙＋姜片)

 

4.青葱切细丁，大蒜切细末待用

 

　　5.油入锅中预热，鸡丁放入炒七分熟，加入葱蒜同炒　

 

　　6.加入调味料，以小火炒匀，加入甜菜根，玉米粒同炒匀

 

　　　放入(B)调味料 加入葱绿末，熄火，最后加入(C)调味料即可

 

@甜菜根波菜炊饭　(4人份)

 

材料：高汤　 2杯 米　　 2杯

 

甜菜根 　适量 波菜　 1把

 

味琳 适量 日本酒 适量

 

做法 ：

 

1. 洗好的米　加入高汤

 

2. 加入一点点　味琳 盐巴 日本酒

 

3. 把甜菜根切薄片混在米中间

 

4. 放到电饭锅煮　饭就变红色的

 

5. 把烫过的波菜　切成小段　放到饭中搅拌即可

 

七.甜点

 

@甜菜根甜点

 

材料：甜菜根约4颗，1 杯红糖 ，1/2杯奶油 ，一点柠檬汁

 

做法：甜菜根烤180度约45分. 或入水中煮熟也可以，等凉后. 剥皮. 切块

 

锅中将奶油.红糖溶化，加入甜菜根拌一下，加一点柠檬汁

 

@甜菜根蒟蒻凉面

 

材料：甜菜晶2.5克(如买不到甜菜晶，可用浓缩的甜菜汁50cc代替。)、蒟蒻果冻粉10克、水100cc

 

配菜料：苜蓿芽、豌豆苗、红萝卜丝、小黄瓜丝、综合坚果适量

 

调味料：糯米醋1大匙、凉面酱2大匙、酱油1大匙

 

做法:

 

1.准备：将调味料调匀备用。

 

2.调匀：将蒟蒻果冻粉与水调匀。

 

3.加热：将做法2以小火煮开后，一边搅拌一边加入甜菜晶至均匀。 (将煮好的做法2倒入铁盘时，可以用滤网过筛，去除泡泡，减少成品颗粒感的产生。)

 

4.取出：将做法2倒入铁盘中，放凉凝固。顺势卷成筒状。

 

5.切条：将做法3，切条状装于盘上后，依喜好加上配菜料，淋上准备酱汁即可食用。