本书由西北农林科技大学张和义等五位专家编写。自2000年1月出版后，至今已印刷7次，计69000册。此次修改除对原书番茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、菜豆、豇豆、豌豆、大蒜、洋葱、大葱、韭菜、白菜、萝卜、胡萝卜、甘蓝、花椰菜、青花菜、莲菜、茭白、芋、生姜、菠菜、芹菜、莴笋、结球莴苣、香椿及芽菜等60余种蔬菜的性状、类型、新品种、高效栽培技术、贮藏保鲜和留种方法等进行全面修订补充外，还增添了芜菁、芜菁甘蓝、根菾菜、紫苏、菊苣、丝瓜、瓠瓜、朝鲜蓟等内容，使其更加系统、完整、翔实，具有科学性、新颖性和实用性。可供广大农民、种菜专业户、部队农副业生产人员、蔬菜经销人员和农业院校相关专业师生阅读和参考。

图书目录
第一章根菜类
一、萝卜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)适时收获
(五)贮藏
(六)留种

二、胡萝卜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与贮藏
(五)留种
(六)春胡萝卜栽培?要点
（七）微型胡萝卜的栽培?
（八）胡萝卜芽球的?生产
（九）病虫害防治

三、牛蒡

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收贮藏及利用
(五)留种

四、根用芥菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)加工和食用

五、芜菁

（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
（五）采收与贮藏

六、芜菁甘蓝
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
（五）加工

七、根菜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种
（五）病虫害防治
（六）采收与贮藏

第二章白菜类
一、大白菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培季节与茬口…??[ZK)]
(四)
秋冬白菜的栽培
(五)春白菜栽培要点…

(六)夏白菜栽培要点

（七）娃娃菜的栽培
(八)留种
二、小白菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
第三章甘蓝类
一、结球甘蓝

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培季节
(四)春甘蓝栽培
(五)秋甘蓝栽培
(六)夏甘蓝栽培
(七)留种
(八)病虫害防治
二、花椰菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)春花椰菜栽培
(四)秋花椰菜栽培
(五)花椰菜与凤尾菇?套种栽培 (六)采收贮藏
三、青花菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与贮藏
四、球茎甘蓝

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术

第四章绿叶菜类
一、芹菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)贮藏
(五)病虫害防治
(六)留种

二、菠菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)收获与贮藏
(五)留种

三、莴笋

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与贮藏
(五)留种

四、结球莴苣

(一)生物学性状
(二)优良品种
(三)栽培季节
(四)栽培技术
(五)收获
(六)留种

五、茴香

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培要点
(四)留种
(五)成分和食用方法?
六、落葵

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培要点
(四)留种
(五)病害防治

七、荠菜

(一)生物学性状
(二)品种
(三)栽培季节与方式
(四)栽培要点
(五)留种
八、茼蒿

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
九、蒌蒿

(一)生物学性状
(二)栽培要点
十、番杏

(一)生物学性状
(二)栽培要点
十一、菊花脑

(一)生物学性状
(二)品种
(三)栽培技术
十二、金花菜

(一)生物学性状
(二)栽培要点
十三、蕹菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)病虫害防治
十四、叶甜菜

(一)生物学性状
(二)品种
(三)栽培季节
(四)栽培技术
(五)留种
(六)病虫害防治
十五、苋菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)留种
十六、紫苏

（一）生物学性状
（二）种类和品种
（三）栽培技术
（四）采种

十七、菊苣
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）贮藏
（五）留种

第五章薯芋类
一、山药

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与贮藏
(五)加工干制

二、生姜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)病虫害防治
(五)采收与贮藏

三、芋

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与留种

四、菊芋

(一)生物学性状
(二)栽培技术
（三）加工

五、草石蚕

(一)生物学性状
(二)栽培技术
(三)加工腌制

第六章水生菜类
一、莲菜

(一)生物学性状
(二)类型
(三)栽培技术
（四）渭河沿岸莲藕?栽培
（五）子莲栽培
（六）采收与留种
（七）莲子和藕的贮藏…

二、茭白

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与贮藏

三、慈姑

(一)生物学性状
（二）主要品种
(三)栽培技术
（四）贮藏与加工
（五）病虫害防治

四、蒲菜

(一)生物学性状
（二）类型和品种
(三)栽培要点
(四)蒲菜软化栽培
（五）采收
（六）加工

五、荸荠

(一)生物学性状
（二）类型和品种
(三)栽培要点
(四)采收与留种
（五）贮藏与加工

第七章茄果类
一、番茄

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)贮藏保鲜
(五)采种

二、茄子

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采种

三、辣椒

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)干椒露地栽培
(四)青(甜)椒春季覆?盖栽培
(五)青椒大棚、日光?温室栽培
(六)青椒贮藏保鲜
(七)采种

第八章瓜类
一、黄瓜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)贮藏保鲜
(五)留种

二、冬瓜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)采收与留种

三、西葫芦

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)留种

四、苦瓜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培要点
(四)采收和留种

五、蛇瓜

(一)生物学性状
(二)栽培技术
(三)采收和食用
(四)留种

六、丝瓜
（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）留种

七、瓠瓜

（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）采收与留种

第九章豆类蔬菜
一、菜豆

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
（四）贮藏保鲜
(五)留种

二、豇豆

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)留种

三、豌豆

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
（四）贮藏保鲜
（五）留种

四、毛豆

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术

五、蚕豆

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
（四）留种

六、扁豆

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
第十章葱蒜类
一、大蒜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)大蒜栽培技术
(四)青蒜苗栽培技术
(五)蒜黄栽培技术
二、大葱

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)贮藏
(五)留种
（六）大葱旱作栽培技术?
（七）深秋青葱栽培要点?

三、洋葱

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)贮藏
(五)留种

四、韭菜

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)露地韭菜栽培技术?
(四)保护地青韭栽培?技术
(五)囤青韭栽培
(六)韭黄栽培特点
(七)留种

五、韭葱

(一)生物学性状
(二)栽培技术
(三)贮藏
(四)抽薹与采种

六、薤

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)栽培技术
(四)简易加工技术

第十一章芽菜类
一、生产芽菜的意义
二、芽菜生产的环境条件

(一)水分
(二)温度
(三)空气
(四)光照

三、芽菜生产的场所和设施

(一)芽菜生产的场所…??
(二)芽菜生产的设施…?

四、香椿种芽菜的生产技术

(一)生产设施
(二)香椿芽苗的生产方法?
(三)香椿种芽生产?方法
(四)病害防治及问题?处理
(五)香椿芽菜的利用…?

五、萝卜芽菜的生产技术

(一)品种选择
(二)生产方法
(三)采收与食用

六、豆芽的生产技术

（一）选好豆子
（二）场地和容器的选择?
（三）浸种和入缸
（四）管理
（五）常见问题及解决?方法
（六）无根豆芽的生产?

七、豌豆芽（苗）的生产技术

(一)品种选择
(二)露地栽培豌豆苗…??
(三)豌豆芽苗室内生产?
(四)豌豆芽苗多茬生产?
(五)豌豆芽苗生产中的?异常现象

八、苜蓿芽菜

(一)生产方法
(二)营养与食用

九、其他芽菜培育简介

(一)荞麦芽菜
(二)芝麻芽菜
(三)花生芽菜
(四)蕹菜芽
(五)芥菜芽菜
(六)绿瓣豆芽菜

第十二章其他蔬菜
一、石刁柏

(一)生物学性状
(二)栽培技术
(三)采收
(四)留母茎采笋栽培法?
(五)快速繁殖

二、香椿

(一)生物学性状
(二)繁殖方法
(三)露地栽培
(四)保护地栽培
(五)水培瓶栽法
(六)采收、贮藏与加工?

三、百合

(一)生物学性状
(二)类型和品种
(三)繁殖方法
(四)栽培要点
(五)贮藏
(六)加工
(七)食用方法
四、朝鲜蓟

（一）生物学性状
（二）类型和品种
（三）栽培技术
（四）病虫害防治