纳豆的制作方法
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■清除异物、虫蛀过的豆子、未成熟的豆子、有伤痕的豆子等。
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■清洗掉沙子石子以及大豆的污迹。
■在清洗时请注意不要伤了大豆,手的动作要温柔。。
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■浸泡大豆所使用的容器,容量应在大豆量的4倍以上。
■生大豆一经浸泡,将会膨大大约2倍左右。因此,放水量应在大豆量的大约3倍左右。
■浸泡大豆的场所,应避开阳光的直射,并避开高温潮湿的地方。
■浸泡时间约为18小时。
■容器内装250克大豆,加水量为750毫升。
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■将浸泡好的大豆用笊篱捞起,控掉水分。
■蒸、煮大豆的时间,以大拇指与小拇指夹起大豆能轻轻捻破为好。
■如果用高压锅蒸的话,可以节省时间。(蒸大豆时的圧力、时间请参考高压锅的使用说明书)
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■盛放灭菌水的容器应进行杀菌。
(简单的杀菌方法,使用开水既可以)
■将水烧开5分钟左右,然后冷却。
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■使用产品附带的勺子盛满满一勺(约0.1克)的粉末纳豆,放入杀菌后的容器内,再加入灭菌水约10毫升进行搅拌,做成菌液。
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■请准备好杀菌后的容器(盘等)、搅拌用的勺子等。
■将蒸煮好的大豆放入杀菌后的容器内,马上加入纳豆菌,使用杀菌后的勺子进行搅拌。(如果大豆冷却之后再加入菌液就会失败)
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■请准备好杀菌后的勺子等。
■使用杀菌后的勺子,将大豆盛入容器内。
■盛放量的标准,以大豆重叠不要超过3层为准。(重叠太多,表面变成了大豆,而里面的则仍然是煮豆)
■掉落外面的大豆不要再放回容器内。
■盛放好以后,在容器上盖上杀菌后的布,再加上盖子。(如果水滴掉入大豆上,纳豆菌就会从大豆上流失)
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■作为发酵室(使纳豆发酵用的发热装置),可使用被炉、电(電気あんか)等。
■为促进发酵,发酵室的温度最好预先调至38度左右。
■掌握发酵温度的标准,应维持在40度,并连续发酵22~24小时。
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■为了停止发酵,并使纳豆的香味出来,应在冰箱内放一晚上,使其成熟。
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