传统黄山毛峰的制作 黄山市明月洲商业贸易有限责任公司黄山毛峰的产地广泛分布在黄山市休宁县，歙县，黟县，屯溪和江西婺源等地的山区，丘陵地带。在这些地方的屋前瓦后的山背上，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长，得日月之精华，高山茶树在原生态的理想环境中同生长，共繁荣。得天独厚的自然原生态茶园，造就了黄山毛峰的得天独厚的品质。黄山毛峰经传统采摘、杀青、揉捻、烘焙四大制法，制成名茶。黄山毛峰传统制作五步骤：一、采摘：黄山毛峰的采摘要求要细嫩，精神的鲜叶，好的黄山毛峰的采摘标准为初展的一叶一芽鲜叶，一般毛峰的采摘标准分别为初展的一芽二叶鲜叶；还有一芽一或二叶鲜叶的；一芽二或三叶的。好的毛峰开采于清明前，称为明前茶；次级黄山毛峰在谷雨前采制，称为雨前茶。鲜叶采摘回来后先进行拣剔，剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶，保证芽叶制成的质量。鲜叶要分开摊放，散失去部分水分以保质鲜叶的新鲜度。 好的毛峰生长鲜叶要求：1.生长海拔在500米以上；2.生长环境要临山溪，靠阳坡，有雾浸光晒的环境；3.鲜茶不能存放隔夜，要当天采当天制，保证茶叶新鲜。4.鲜茶生长土壤以红色土壤为佳，黄山传统的做茶师傅说：“红泥土的茶是甜的”！二、杀青（关键一步）：手工锅炒法，用直径50厘米左右的传统大锅（一般用灶台火），锅炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩草”，一般锅深在50厘米锅，直径为80厘米，锅温先高后低，即从150°C慢慢降到130℃左右，温度下降时要持续和稳定。好的毛峰制作每锅投叶少量鲜叶，一般鲜叶的量为200克到250克，一般的毛峰可增加到500克到700克。1.炒制毛峰鲜叶时见到锅底有点泛红，鲜叶下锅；2.下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中，单手翻炒，手势要轻（翻炒速度分为三个阶段进行，鲜叶下锅后为第一阶段，一般每分钟40多次。当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一般每分钟50次左右；杀青叶略显柔软为第三阶段，一般每分钟55次左右）；3在杀青过程中要注意手势要扬得高（叶子离开灶面20厘米左右），便于杀青热气的散发，同时要“捞得净”（锅底净），“撒得开”（杀青叶撒满全锅）。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香显露时为杀青过程结束，及时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内，进行下道工序揉捻。杀青时一定要头道杀干，毛峰品质的好坏关键在杀青。 杀青总用时标准时间为200分钟到250分钟，鲜茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰。三、揉捻：黄山毛峰在杀青过程即将结束时，将杀青过的鲜茶及时放到竹编的蔑盘上，然后分三道程序揉捻。将杀青的鲜叶用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉，揉至约40秒，双手撑松开，用双手弯曲十指将揉叶抖开，散发热气。然后用双手略加力揉捻同样约至40秒，松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀，此过程使揉叶形成条形作用。最后继续轻揉，约至30秒，松手轻抖，该过程主要起固定条形作用。整个揉捻过程要求，揉捻速度宜慢，轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀，松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快，以保持色泽绿润，芽叶完整，达到所需条形。 茶叶的品相关键在揉捻和烘焙。四、烘焙：分两步，烘胚和打干堆（就是大量的揉捻过的茶一起烘烤）。烘胚是放在很多层的烘箱内中温烘焙，以烘顶温度为准，顺次从90℃—80℃—70℃左右。边烘边翻，每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定，当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。翻叶要求，将烘叶聚拢，培烘面的叶要清净，双手弯曲十指，抖开抖匀烘叶，然后匀撒在焙烘上继续烘干，待烘叶含水率约15%左右时烘胚结束，然后进行打干堆烘烤，将烘胚过的干茶放在一层的烘箱大量烘烤，温度掌握在50°C左右。以闻到一点茶香味为准，结束烘焙。注意：在烘焙过程中要掌握温度，这很关键。五、成茶：烘焙后的干茶要摊在蔑盘里凉却，装入透明的塑料袋中系口密封，再入库装成小包装，等待外销。黄山毛峰机制茶兼茶形品相和茶香茶味，是黄山毛峰传统工艺的改良，销售量也是各类不同制作工艺的黄山毛峰之最。由于机制毛峰的茶行好，颜色佳。受到各大求货商的青睐，很多求货商朋友说：“这种茶品相好，茶味也不错，我们卖的很好，要求明年提前订货。”1。本店所有商品，均采用批发价销售，因利润微薄，恕不接受议价，敬请谅解2。我们承诺在货款到账后一个工作日内为您发货。使用支付宝交易的顾客，自订单生效后三个工作日内为您发货。如果您需要加急，请您与客服人员联系3。如果因脱销造成断货，如给您带来不便我们深表歉意，客服人员会及时与您联系，4。系统默认为不开发票，如果您需要开具发票，请您特别注明5。到货时间均为参考时间，如遇自然灾害等不可抗因素导致商品延迟，敬请谅解6。我们承诺严格执行阿里巴巴七天无理由退货制度，以签收日期开始计算时间7。衷心欢迎您来电垂询或通过E-maill。淘宝旺旺等多种形式与我们交流。客服时间09:00--18:00(国家法定节假日加班)支持在线支付，大额交易预付30%定金1。为保证宝贝安全的到达您的手中，本店全部使用快递。费用100元内在10元左右2。通过支付宝物流发运，货物运输的安全和责任在快递公司。但是如果通过其他快递公司发运货物价格和邮费都不含有保险费用，保险费一般为宝贝价格的1%。如果买家需要购买保险，请提前和我们联系点这里添加联系信息Q 我：290127992营销电话0559-5203212 手机13033120343